Quinoa croccante al forno

Ieri ho cucinato questa terrina di quinoa e verdure: è perfetta per chi segue la dieta per endometriosi!

Ho trovato la ricetta online e, siccome mi è piaciuta molto, la passo pure a voi!

Ingredienti:

• 170 g di quinoa
• 1+2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Mezzo litro di brodo 
• 1 cipolla media tagliata a cubetti
• Mezzo peperone verde tagliato a pezzettini
• 2 spicchi di aglio, anch'essi tritati grossolanamente
• 2 zucchini piccoli fatti a cubetti
• 30/35 gr di fagioli neri cotti
• 30 gr di peperoncini verdi (piccantezza a piacimento)
• 1 pomodorino (35/40 gr. circa) tagliato a dadini
• 175 gr di mais cotto
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• Mezzo cucchiaio di cumino in polvere
• Il succo di mezzo lime
• Sale

Preriscaldate il forno a 190°C e oliate/mettete la carta da forno in una teglia. Mettete da parte.

Mettete la quinoa in un colino a maglia fine e sciacquarla con acqua fresca per almeno 2 minuti. Scolate. In una padella di grandezza media, scaldate l'olio di oliva a fuoco medio. Unite la quinoa e cucinatela, mescolandola, per circa 1 minuto. La quinoa dovrebbe cominciare ad asciugarsi ed a scoppiettare un poco. A questo punto aggiungete il brodo bollente e riportate il tutto ad ebollizione. Abbassata quindi il fuoco, mettete il coperchio e continuate la cottura per 15 minuti circa. Togliete la padella dal fuoco e lasciate a riposare la quinoa per 5 minuti. Nel frattempo, in una padella larga, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungete le cipolle ed i peperoni e cuocete per 7 minuti o finché le verdure si ammorbidiscono, mescolando ogni tanto. Aggiungete poi l'aglio e gli zucchini, quindi cuocete per ulteriori 3 minuti. A questo punto prendete la quinoa, separate i grani con una forchetta e mettetela in una grossa ciotola. Uniteci anche le verdure cotte in padella, i fagioli, il peperoncino verde, il pomodoro, il mais, il cumino, l'origano, il peperoncino in polvere, il succo di lime. Mescolate ben bene, aggiustando di sale. Mettete il composto nella teglia e cuocete in forno per 40 minuti circa.

Personalizzazione:

Amo molto le verdure, quindi ho aggiunto una dadolata di altre verdure che avevo nel frigo, come broccoli, carote, fagiolini verdi, finocchi, ecc....così mi sono liberata degli avanzi: non si butta via nulla!

Non amo il piccante quindi ho messo dei peperoncini freschi leggermente piccanti ed una punta di cucchiaino di quello in polvere. 

Ho aumentato il succo di lime, per dargli un bel sapore fresco.

Nella ricetta originale, a 10 minuti dalla fine, veniva aggiunto del formaggio: io l'ho omesso, ma se gradite fate vobis.